Zdrowe odżywianie - podział produktów spożywczych (tłuszcze)
1. Zalety:
- bardzo dobre źródło energii niezbędnej do podtrzymania procesów życiowych oraz wszelkiej aktywności
- zaopatrują organizm w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach – A, D, E i K
- dostarczają niezbędnych kwasów tłuszczowych odgrywających ważną rolę w utrzymaniu zdrowej skóry oraz regulowaniu niektórych funkcji organizmu
- podnoszą walory smakowe
2. Wady:
- wysokie spożycie tłuszczów obfitujących w nasycone kwasy tłuszczowe zwiększa zagrożenie chorobą wieńcową serca
- diety wysokotłuszczowe mogą być przyczyną otyłości, zwiększają możliwość zachorowania na raka piersi, jeli i trzustki
Rola tłuszczów w diecie budzi wiele kontrowersji i jest przedmiotem licznych w ostatnich latach dyskusji. Toczą się one przede wszystkim wokół odpowiedzi na pytanie, które tłuszcze są szkodliwe, a które niezbędne dla organizmu. Tłuszcze obecne w pożywieniu są najbardziej skondensowanym źródłem energii (900 kcal/100 g). Porcja tłuszczów zapewnia ponad dwa razy więcej kalorii niż taka sama wagowo porcja węglowodanów lub białek. Trzeba jednak pamiętać, że źródłami znacznie bardziej dostępnej dla organizmu energii – spożytkowanej natychmiast – są glukoza i alkohol.
Tłuszcze nadają produktom gładką konsystencję, zawierają także substancje dostarczające wrażeń smakowych i zapachowych, a właśnie te cechy decydują o atrakcyjności potraw. Niektóre tłuszcze są niezbędne do wzrostu, prawidłowego rozwoju oraz regulowania przebiegu metabolizmu u dzieci. Według propozycji norm żywienia Instytutu Żywności i Żywienia w roku 1994, od 25 – 30% całkowitej energii pożywienia powinno pochodzić z tłuszczów. Podobne normy są zalecane w innych krajach.
Długofalowe badania wykazały, że tłuszcze w typowej diecie mieszkańców krajów zachodnich dostarcza ponad 40% ogółu energii czerpanej z pożywienia. Połowę z tego spożywa się w pełni świadomie, w postaci dodawanych do potraw tłuszczów roślinnych i zwierzęcych, bądź tłuszczu widocznego w mięsie. Drugą połowę stanowi tłuszcz ukryty w takich produktach jak np. ser, mleko, wędliny, ciasta i orzechy. Wysokotłuszczowa dieta prowadzi do otyłości, ze względu na wysoką wartość energetyczną tłuszczów. Otyłość i wysokie spożycie niektórych rodzajów tłuszczów mogą być przyczyną różnych rodzajów schorzeń, między innymi miażdżycy, chorób układu krążenia – głównie choroby wieńcowej serca – oraz niektórych form raka.
Zobacz również
