Zdrowe odżywianie - jakość białka
Białko po spożyciu, jest rozkładane w procesie trawienia na aminokwasy, a te z kolei są później wchłaniane i zużywane do wytwarzania innych białek. Spośród 20 różnych aminokwasów, powszechnie występujących w roślinach i białkach zwierzęcych, większość może być wytwarzana przez ludzki organizm, ale 8 niezbędnych aminokwasów można pozyskać tylko z żywności, dlatego właśnie nasza dieta musi zawierać białko, w którym występują: izoleucyna, leucyna, fenyloalaina, walina, treonina, metionina, tryptofan i lizyna. Dla dzieci niezbędnym aminokwasem jest także histydyna, organizm dziecka nie jest bowiem w stanie wytworzyć go w dostatecznych ilościach.
Ponieważ białka z produktów zwierzęcych zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, dlatego uznaje się je za niepełnowartościowe. Jednakże klasyfikacja ta jest raczej teoretyczna, ponieważ pożywienie ludzi składa się z mieszanki białek roślinnych, a brak jednego z nich jest uzupełniany nadmiarem innego, np. białka fasoli i pszenicy, spożywane łącznie, dostarczają podobnych jak mięso ilości aminokwasów. Jeżeli wegetarianie będą wykorzystywać pożywienie roślinne dobrej jakości, ilość uzyskanego przez nich białka będzie tak samo wystarczająca, jak w przypadku osób regularnie spożywających mięso.
Obecnie białka klasyfikuje się według jakości. Wysokiej jakości białka pochodzą z mięsa, drobiu, ryb, jaj i soi, białka niskiej jakości dostarczają orzechy, nasiona roślin strączkowych, chleb, ryż, makaron i ziemniaki.
Zobacz również
