Zdrowe odżywianie - budowa chemiczna tłuszczów
Kwasy tłuszczowe składają się z węgla, wodoru i tlenu, połączonych w różnych proporcjach. Kwasy tłuszczowe nazywamy nasyconymi, gdy ich cząsteczki zawierają największą możliwą ilość wodoru; w skład kwasów jednonienasyconych wchodzi mniejsza nieco ilość wodoru; najmniej wodoru zawierają cząsteczki kwasów wielonienasyconych. Formy transkwasów tłuszczowych mogą powstać w procesach uwodorniania olejów.
Tłuszcze stałe i oleje zawierają różne kwasy tłuszczowe.
Kwasy tłuszczowe występujące w żywności
1. Nasycone kwasy tłuszczowe (mleko, sery twarde, oleje – palmowy i kokosowy, tłuste mięso i wędliny)
2. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe, głównymi źródłami są (oliwa z oliwek, olej rzepakowy, awokado, orzechy, nasiona). Oliwa z oliwek, olej rzepakowy i niektóre orzechy również zawierają znaczne ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych)
3. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (większość olejów roślinnych, oleje rybne i tłuste ryby). Produkty te zawierają również niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe omega – 6 i omeg – 3
4. Formy transkwasów tłuszczowych (margaryna oraz inne tłuszcze utwardzane przemysłowo przez uwodornianie w celu zapobieżenia ich jełczeniu, herbatniki, pasztety, ciastka i chrupki)
Zobacz również
