Zdrowe odżywianie - podział‚ produktów spożywczych (białka)
„Cegiełkami”, których zbudowane jest ciało, są aminokwasy – związki zawierające cztery pierwiastki niezbędne do życia: węgiel, wodór, tlen i azot.
Niektóre aminokwasy zawierają także siarkę. Chociaż większość białek zbudowana jest z około 20 aminokwasów, wiele z nich w cząstce białka występuje kilkakrotnie, także cząstka ta obejmować może 500 lub więcej jednostek aminokwasów ułożonych w określonej kolejności.
W organizmie występują różnorodne cząstki białka, a każdy jego rodzaj odpowiedzialny jest za pewne cechy tkanki, w skład której wchodzi, np. kreatyna i kolagen, nadają one siłę i elastyczność włosom oraz skórze i ścięgną, hemoglobina i mioglobina są białkami wiążącymi tlen we krwi i mięśniach, a albumina – główny składnik białka jaja kurzego – za ścinanie się białka oraz zdolność wytwarzania piany. Szczególnie ważna grupa, nazywana enzymami, kieruje reakcjami chemicznymi zachodzącymi we wszystkich komórkach ciała. Reakcje te stanowią podstawę wszelkiej aktywności życiowej komórki, także jej wzrostu, odnowy, wytwarzania energii oraz wydalania produktów przemiany materii.
1. Zalety:
- niezbędne dla większości życiowych funkcji organizmu, zwłaszcza dla rozwoju, utrzymania i odnowy komórek
2. Wady:
- zbyt duża ilość białka może obciążyć pracę wątroby i nerek oraz powodować większe wydalanie niektórych składników mineralnych, takich jak np. wapń
- produkty wysokobiałkowe są często bogate w tłuszcze i dlatego bywają wysokokaloryczne
Każda komórka w organizmie potrzebuje białka. Jest ono niezbędne do wzrostu i odbudowy komórek, począwszy od tkanki mięśniowej i tkanki kostnej, a skończywszy na włosach i paznokciach. Białko umożliwia produkcję enzymów, które pozwalają na trawienie pokarmów, wytwarzanie przeciwciał zwalczających infekcję oraz hormonów kontrolujących prawidłową pracę organizmu.
Żywieniowcy zalecają, aby 10 – 15 % kalorii dostarczanych organizmowi pochodziło z białka, 35 % z tłuszczu i 50 % z węglowodanów. Jeśli spożycie tłuszczów czy węglowodanów w niedostatecznym stopniu zaspokaja potrzeby energetyczne organizmu, będzie on zużywał białka ustrojowe na pokrycie niedoborów energetycznych.
Zobacz również
